Рецепт приготовления сала со специями

Автор: Андрей Кравчик.

Солёное сало это вкусная, калорийная и удобная еда. Годится и для походного меню, и для праздничного стола. Часто его готовят, просто пересыпая солью. Но тогда сало быстро приобретает вкус застарелого жира, и специфический запах свиньи тоже остаётся. Со временем я отработал собственный рецепт приготовления сала, и всегда беру его в поход. И каждый раз все удивляются тому, что сало может быть таким вкусным. Даже вегетарианцы ради интереса пробуют по кусочку )). А что, сало — это же растительный продукт, бо воно наростае)) Есть такая поговорка в Украине, где сало очень любят и даже называют мёдом.

Рецепт мой начинается с покупки правильного сала на рынке. Это очень важный пункт. Нужно выбрать самое мягкое. Прокалывайте его шилом или тонким ножом, должно входить как в масло, до самой кожуры. Сопротивление может быть на границе слоёв, примерно посередине или чуть ближе к кожуре. Но после границы вновь должно быть мягко. Чаще всего, чем толще сало, тем оно мягче и вкуснее. Толстое это значит более 4-5см. Если предполагается хранить сало более 3 дней без холодильника при температурах выше 20 град, то прожилки мяса недопустимы. Они могут испортиться. Также, такие прожилки делают сало твёрже. Обязательно понюхайте, оно должно пахнуть хорошо. Бывает примесь дыма из-за того, что выжигают щетину. Это не критично.

Сало продаётся свежее или охлаждённое. Свежее будет как желе, и протыкается оно чуток хуже, чем охлаждённое. Свежее наверно предпочтительней, но на вкус это не влияет. Берите какое есть, главное чтоб мягкое и не вонючее.

Готовим смесь для обсыпки.

В смесь входит: 40% каменная соль, 30% молотый кориандр, 20% молотый чёрный перец, 10% молотый красный перец. Соотношения даны по объёму. На 1 кг сала берите 2 столовые ложки соли с небольшой горкой, а остальное уже соответственно объёму соли. Соотношения не критичные, важно только сохранить количество соли в пределах 40-50%. Если вы не любитель острого, красный перец можно вообще не класть. Однако, он чувствуется не сильно, придаёт продукту приятный цвет и действует как консервант.

Приготовление сала.

Режем сало на полосы шириной 4-6см. Сдираем или срезаем шкуру. Удаляем мясо, если оно не нужно. С мясом тоже можно солить, оно получится вкусное, но хранить можно будет только в холодильнике. Режем на куски длиной 5-10см.

В кастрюлю (не алюминиевую) на дно насыпать тонкий слой смеси соли и специй. Куски сала со всех сторон обвалять в смеси, хорошо вдавливая, чтобы полностью закрылись все. Плотно уложить в кастрюлю. Можно в несколько рядов. Остатки смеси высыпать сверху.

Накрыть крышкой, поставить в холодильник. Будет готово через 3-4 дня. Далее переложить в пластиковый пакет. Может храниться в холодильнике несколько месяцев, в морозилке — бесконечно. Вне холодильника, при температурах 20-40 град такое сало неоднократно выдерживало у меня до 2 недель без появления неприятного запаха и следов порчи. Больше просто не нужно было. Скорее всего, оно и гораздо дольше выдержит.

Храню всегда в герметичных пакетах, не задыхается и всё нормально. Хранить в бумаге не удобно и смысла не имеет.

Приятного аппетита!