Автор: Андрей Кравчик.
Как и очень многие, я долго считал, что шампанское – это такое газированное вино в красивой бутылке, которое принято пить в начале праздника. К тому же это было всегда полусухое или полусладкое, и употребление его в начале трапезы, перед сухими винами, которые я предпочитаю, кажется мне совершенно неуместным. Да и вкус его значительно уступает даже посредственному вину. Неужели только из-за хлопка пробки, пенящихся бокалов и красивых пузырьков всё придумано?
Все стало ясно только после экскурсии по заводу Шампанских вин в Новом Свете с последующей дегустацией.
Нашей группе, вернувшейся из похода по Крыму, тогда повезло — в качестве экскурсовода была работник завода, насквозь пропитанная любовью к шампанскому и к ставшему родным заводу. За полтора часа общения с ней этой любовью пропитались и мы. Оказалось, что изготовление шампанского по классической технологии с 3-х летней выдержкой непосредственно в бутылке – очень сложный и дорогостоящий процесс. Нас водили по подвалам, где выдерживаются бутылки, показывали процесс дегоржажа – это когда после выдержки временная пробка заменяется на корковую, попутно из бутылки удаляется осадок из дрожжей и продуктов их жизнедеятельности.
Показывали, каким образом в специальных наклонных держателях – пюпитрах этот осадок сводится на пробку (ремюаж). Во многих операциях – только ручной труд, который заменить техникой невозможно.
Также поведали о технологии производства «обычного» шампанского. Это акратофорный метод. Берётся дешёвый виноматериал невысокого качества, в железных ёмкостях вторично сбраживается с добавлением сахара и дрожжей в течение 1 — 3-х месяцев. Затем разливается в бутылки, добавляется углекислый газ до необходимого давления. В результате некачественное вино маскируется сахаром – поэтому в продаже только полусладкие и полусухие, а углекислота не успевает хорошо раствориться в вине, и «колет язык», слишком быстро выходит.
В Новом Свете же применяют только качественный виноматериал, газ в бутылке – только за счёт естественного брожения, из баллона не добавляется. Прекрасный вкус вина сахаром можно только испортить, и поэтому тут производят в основном марку «Брют» — это ещё суше, чем «сухое», то есть ещё меньше сахара. Причём кислота совершенно не чувствуется. А также «Экстрабрют» — ещё суше, и «Кюве» — особая гордость завода, самое сухое из всех вин, получается оно не всегда и не из любого урожая.
В процессе экскурсии классическое шампанское заочно уже завоевало любовь и уважение в моём сердце. А последующая дегустация лучших сортов просто добила.
Да, шампанское – поистине Королевское вино! Шампанское – это самое сложное вино с точки зрения понимания, самое тонкое вино в отношении букета, это – самый многогранный и удивительный напиток в мире. Поэтому и считается шиком его присутствие за столом. Но только классическое, и только «Брют», лучше «Кюве».
Кстати, цены на подобное вино на западе стартуют с 40 евро за бутылку. А качество не хуже. Две трети новосветского шампанского уходит на экспорт, купить его в Украине сложновато. Есть оно только в крупных супермаркетах, и то не всегда и ассортимент слабый. Кроме Нового Света, на территории бывшего СССР шампанское по классической технологии выпускает ещё Артёмовский завод (Донецк), Абрау-Дюрсо (Новороссийск), Крикова (Молдова). Однако обращайте внимание, чтобы была надпись «классическое», поскольку эти заводы выпускают и акратофорное шампанское.
На территории завода в глаза бросается чистота и ухоженность, есть фонтан и забавные статуэтки, изображающие работников. Даже есть памятник шампанскому, вырезанный из камня.
Полный ассортимент новосветского шампанского по самым низким ценам представлен только в фирменных магазинах. Два в Новом Свете, по одному в Судаке (Ленина, 40) и в Симферополе (Ленина, 22). Там же можно купить на разлив виноматериал (молодое вино), из которого делают шампанское. На территории завода есть ещё один магазин, где цены ниже на 10%. Доступен он только экскурсантам и работникам завода.
Официальный сайт завода http://nsvet-crimea.ru/
Экскурсии и дегустации: +7-978-9-140-140
Музей: +7-978-914- 54-74
Экскурсии проводятся каждый день в 10:00, 13:00, 15:00, 17:00. Лучше приходить по рабочим дням, тогда покажут процесс дегоржажа и другие производственные моменты. Продолжительность – 1.5 часа.
