Рецепт приготовления топлёного сливочного масла, хранение и перевозка


Автор: Андрей Кравчик.

Вкус каши и питательную ценность значительно улучшает добавление сливочного масла. Чтобы оно не портилось без холодильника, нужно удалить из масла сыворотку. Классический метод – кипятить масло 3-4 часа до тех пор, пока не испарится вся влага, мне не нравится, потому-что исчезает мягкий молочный вкус и часто добавляется запах горелого.

Поэтому я изобрёл для нашего походного меню собственный метод получения топлёного масла, без длительного кипячения.

Нужно использовать натуральное сливочное масло жирностью 82%. Допустимо и 73%, но будет больше отходов.

Сначала масло растапливается на медленном огне. Как начнёт закипать, выключить. рецепт приготовления топлёного сливочного масла

Пену сверху можно собрать мелким ситечком. Сыворотка отделилась от масла и находится под ним. Далее охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник застывать.

Через 12-24 часа, когда масло совсем затвердеет, ставим кастрюлю на большой огонь буквально на 5-10 секунд, чтобы масло у стенок растаяло и весь кусок внутри стал подвижным. Накалываем масло на вилку, наклоняем кастрюлю, вынимаем масло и выливаем сыворотку в другую ёмкость. Сыворотку можно выпить, добавить в суп или кашу. Не выливайте! Она вкусная! Ложкой соскребаем с куска рыхлую смесь масла и сыворотки, вытираем кастрюлю салфетками и снова кладём туда масло, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Даём покипеть  1 минуту на слабом огне и всё, топлёное масло готово! Осталось дать ему остыть до температуры градусов 40-60 и можно разливать в нужные ёмкости.

Понятно, что лучше всего стеклянные банки с закручивающейся железной крышкой. Но в походе такая банка будет как бомба в рюкзаке. Поэтому приходится использовать пластиковую тару.

Если предполагается хранить и использовать топлёное масло при температуре не выше 20 градусов, можно разлить в пластиковые кюветы. При такой температуре оно остаётся твёрдым и не вытечет.

Если температура может быть выше, хоть и не долго, придётся использовать пластиковые бутылки. Лучше с широким горлом. Чтобы масло не слишком застывало и выдавливалось из бутылки даже при низкой температуре, я добавляю 20-30% растительного рафинированного масла (подсолнечниковое или оливковое).  На вкус этот фокус не влияет. При температуре +5 и ниже застывает даже такой спред, и приходится размягчать масло на кастрюле с готовящейся кашей или в тёплой воде. Можно конечно разбавить растительным маслом вплоть до 50% и тогда смесь не затвердеет и в лёгкий мороз, но это уже ощутимо повлияет на вкус.

Выход масла получается 75%  при жирности 82% и 65% при жирности 73%. Потери как раз компенсируются последующим разбавлением растительным маслом.

Комментарии

Добавить комментарий



Наверх